Voici un bel assemblage de Sangiovese en majorité, avec un petit pourcentage de Merlot et de Canaiolo. Il est d'une belle couleur rouge rubis intense avec des reflets violets. Au nez se dégagent des arômes de baies rouges intensifiés par cette vinification spéciale qui rehausse les notes de fruits secs et de confiture. En bouche, il a une très belle structure, tanins doux et une longue finale persistante. La seconde fermentation des raisins passerillés apporte une sensation de douceur en bouche. C’est un vin intense, ample et bien rond.
Les raisins proviennent de vignobles en collines de la région de Pise exposés au sud-est et sud-ouest. Un été chaud et d’abondantes pluies en septembre ont permis au sangiovese d’atteindre sa pleine maturité. Les vendanges manuelles se sont déroulées dans la seconde moitié de septembre. Le pressurage des raisins frais éraflés s’est fait en septembre; le pressurage des raisins passerillés éraflés s’est fait début novembre. La première fermentation en cuves inox pendant 10 jours s’est déroulée à 25-29°C. La seconde fermentation du même vin avec ajout des raisins passerillés s’est poursuivie pendant 15 jours à 18-22°C. C’est la méthode du «governo». La fermentation malolactique s’est faite ensuite naturellement en barriques. Puis le vin a été élevé pendant 10 mois en barriques de chêne français de deuxième passage. Ensuite, après assemblage, le vin est resté en barriques pendant un autre deux mois.
Ce vin se marie parfaitement avec les plats de viande et surtout avec les fromages persillés ou très affinés. Idéalement, c’est avec le gibier accompagné d’une sauce sucrée ou de chutney qu’il se marie le mieux.
Récompense : 3.9 /5 VIVINO
Cote de nos experts 7.5/10
