Un modèle d’équilibre et de finesse! C’est une superbe interprétation du Sauvignon (100%) qui exprime de façon magistrale ce fabuleux terroir de Sancerre. Un vin précis, d’une minéralité exceptionnelle, déployant des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de poires et de pommes, escortés de notes de fruits secs et de pierres mouillées.
Devenu une véritable référence dans la Loire pour la qualité de ses Sauvignons blancs, Pascal Jolivet nous propose avec cette cuvée « Les Caillottes », un Sancerre lumineux et racé, issu d’une sélection parcellaire de 3,5 ha de vignes de plus de 40 ans plantées sur des coteaux orientés plein sud à Bué en Sancerre au lieu-dit « La Plante des Prés », l’un des meilleurs terroirs du Sancerrois. Les raisins sont triés manuellement et les jus fermentent en levures indigènes en cuve thermorégulée.
