Cet assemblage issu des cépages Carignan, Cinsault, Syrah et Grenache a une robe délicate aux reflets violets. Le nez s’ouvre progressivement dans le verre sur des petits fruits noirs des bois (mûre), des épices, puis sur des fruits sucrés comme des dattes fraîches. La bouche est fine et rafraîchissante. Léger relief de tanins souples, qui donne l'impression de croquer un fruit.
Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des petites cuves de 30 et 50 hl. La méthode privilégiée est le pigeage des cuves pour obtenir des extractions douces. Ils essaient de maintenir la température pendant les macérations à plus de 25°C pour enrober les tanins. Tout est fait pour préserver le fruité et la fraîcheur des vins. Le SO2 est utilisé seulement à très petite dose après la fermentation malolactique. Tous les vins sont maintenus séparés le plus longtemps possible jusqu'aux assemblages qui ont lieu entre février et mars. L'élevage a lieu en cuves pour la majorité des vins entre 6 mois et un an.
Il accompagnera des charcuteries tièdes, des terrines de légumes, des anchois, des tapas. Servir légèrement frais.
Récompense : Issu de lAgriculture Biologique
