Ce vin porte bien son nom atypique de Vieilles Canailles. Il est issu d'un assemblage de Carignan (95%) et Syrah (5%). Son nez suggère des notes de vieux balsamiques, des notes animales de pruneau et de cassis, et une belle fraîcheur épicée. Sa bouche est tout aussi sauvage. Pourtant il est étonnamment digeste. C'est bien le vin taillé pour un retour de chasse, selon les critiques.
Les vignes du terroir de Saint-Chinian sont cultivées dans le plus grand respect de la nature, sans désherbant ni pesticide. Les récoltes sont manuelles avec tri rigoureux. La vinification est traditionnelle, avec égrappage total, pigeages et remontages. L'élevage est de 24 mois en fûts de chêne suivi d'un an en cuve.
