Il a du caractère ce Bourgogne rouge! Résultant d'un savant assemblage de Pinot noir et de Gamay, le Passetoutgrain dégage des arômes élégamment fruités. Les tannins palpables dans le vin lui confèrent une admirable structure. Il peut se boire aussi bien jeune qu'après une certaine période de vieillissement.
Le travail soigné dans des vignes âgées de plus de cinquante ans, est conduit dans le respect des sols et de la plante, et permet de produire du vin d'un fruit très pur. Les méthodes de vinification demeurent en grande partie traditionnelles avec égrappage sans foulage, une alternance de pigeages et de remontages, une macération pré-fermentaire à froid et des cuvaisons de 18 à 20 jours. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne pendant seize mois.
