Le 12 mars dernier, 4000 nouvelles bouteilles ont rejoint les 2500 crus entreposés, en juin 2015, à environ 60 mètres de profondeur autour de l’île d’Ouessant, dans le Finistère. Un endroit unique en Europe où la Manche se jette dans l’Atlantique. Le brassage des eaux permet le maintien d’une température stable d’environ 13°C. Ce nouvel "arrivage" reposera 1 an dans les profondeurs marines tandis que la première série de vins sera remontée des eaux en mai. "Parmi nos clients, nous avons des producteurs de Champagne, de Bordeaux, de Bourgogne et un viticulteurs du Val de Loire. Soit, au total, une cinquantaine d’AOC et une trentaine de viticulteurs", présente Pierre Recoules, le directeur de la société Amphoris. L’entreprise, qui propose une solution de vieillissement du vin, met son expertise du milieu maritime au service des vignerons. "Nous leur donnons accès à une cave sous-marine grâce à une identification pointue des meilleurs sites de conservation et la mise à disposition des moyens maritimes pour installer et récupérer les caissons", ajoute le directeur.